美食纪录片能否拓展出更广阔的表达空间_光明网

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作者:彭侃  八年前,陈晓卿团队制造的《舌尖上的我国》横空出世,敞开了我国美食纪录片升级换代和商业化的进程。本年,《风味人世》第二季在腾讯视频上线,又一次引发了对美食纪录片的热议。有人赞赏这一季节目愈加纵横捭阖、精美高档的制造,但也有人质疑观众是否现已对“舌尖体”发生了审美疲劳。从《舌尖上的我国》到《风味人世》第二季,这些年我国的美食纪录片阅历了怎样的改动?在“舌尖体”之外,美食纪录片又是否能拓宽出更宽广的表达空间?  《风味人世》第二季中,来自尼泊尔的“蜂蜜猎人”为了收集少许蜂蜜不吝冒险攀岩山崖  从《舌尖》到《风味》  陈晓卿团队在美食纪录片范畴所获得的持续性成功并非偶尔,他们建立了一种老练的方式结构,并以“微立异”的办法给观众带来了解的生疏感,然后保持着安稳的商场位置  回忆2012年《舌尖上的我国》的诞生,恰逢我国纪录片工业革新进入实质性阶段。2010年10月底,广电总局出台了《关于加速纪录片工业开展的若干意见》,之后中央电视台纪录频道建立,开端探究以更大的投入生产愈加商业化、更有影响力乃至能够出口海外的纪录片。时任频道副总监的陈晓卿抓住了这一机会,从他了解的美食范畴下手,并斗胆地学习了BBC更为先进的商业纪录片生产办法,创造出了《舌尖上的我国》这一具有开创性含义的著作。  《舌尖上的我国》海报  以BBC的天然前史类纪录片为代表的商业纪录片,在传统的纪录片办法上增添了愈加方式化的结构、更多的文娱元素,形成了一种被称为“写实文娱”的节目样态,然后更易被群众所承受。观看《舌尖上的我国》,你会发现它与BBC那些代表性的纪录片结构较为相似,都是用穿插编排的办法,环绕同一个主题将从天涯海角收集来的精彩资料串接在一起。  首要,它为观众制造了满意震慑的许多美食“奇迹”,榜首季的《舌尖》选材自我国70个不同的当地,云南的松茸、浙江遂昌的冬笋、湖北的莲藕、吉林的鱼把头、云南的诺邓火腿……这些颇具当地特征的食材和它们的烹饪办法凭借高清摄像机和许多微观镜头,化身为活色生香的画面挑动着观众的味蕾。  其次,它是经过一个个一般小角色的故事带出对美食的描画,例如采摘松茸的藏族姑娘卓玛、湖北嘉鱼的工作挖藕人、绥德骑车卖黄馍馍的大爷等都给人留下了深入的形象。在每个故事的结束,还都有进场人物的笑脸特写镜头,一个个有温度的情面故事跳脱了传统纪录片的庞大叙事,使观众能发生更强的共识。  再者,它也包含了必定的人文考虑,用精粹到位的旁白叙说美食背面的地舆、典礼、道德,让观众感受到中华饮食文明的源源不绝,还有比方“最高端的食材往往只需求最简略的烹饪办法”这样的金句引人遐思,似乎一道道美食也映照着深入的人生哲学。在很大程度上,《舌尖上的我国》之所以能成功,正是由于它采取了这种跳脱了我国传统的新闻专题片式纪录片的生产办法,给观众带来了耳目一新的感觉。  2017年,陈晓卿带领《舌尖》榜首、二季的部分团队人员组建了稻来传媒,与腾讯视频打开深度协作,持续耕耘美食等类型的商业纪录片。手握更雄厚的本钱,运营上也愈加灵敏的视频网站给了陈晓卿团队更大的发挥空间。《舌尖》榜首季的预算500万,在其时央视纪录片中已算是巨资,但仍有许多掣肘,比方为了购买其时比较先进的、一台八万元的索尼F3开麦拉,节目组打了屡次陈述才获批。而当陈晓卿和团队制造《风味人世》榜首、二季时,预算和制造资源对他们来说已不再是问题。  从方式来看,《风味人世》和《舌尖上的我国》实则是一脉相承的,陈晓卿导演、李立宏的说明、阿鲲的伴奏,了解的配方和滋味都回来了,《风味人世》乃至被网友称为“实在的《舌尖3》”。感动人心的美食故事内核没有变,说明词也连续了那种平实而又浸透出人文关心的风格,还在第二季用上了文学名家的金句来装点。  当然,相较于《舌尖》系列,《风味人世》并非没有改动。在画面上,《风味人世》愈加精美化,使用各种科技手法为观众解密那些肉眼不行见的美食国际。例如榜首季运用微观摄像结合CG技能,为观众展示了京彩内部恍如国际大爆炸般的改动进程。而在第二季中,技能的运用愈加精进,超微观拍照、显微拍照等新办法出现的画面已是屡次可见。  在技能层面之外,《风味人世》更重要的改动在于其主题架构上采用了一种愈加“国际主义”的视角,经过与国际团队协作,拍照规模从我国拓宽到了全球各地。比方《风味2》中“鸡肉风情说”一集,就包括黑龙江的小鸡炖蘑菇、鸡肉饺子,非洲的烤鸡、马拉松鸡,韩国的参鸡汤、炸鸡,安徽宿州的鸡丝参汤、烧鸡等十几种鸡肉照料。同样是50分钟的片子,《风味人世》比《舌尖上的我国》信息量更大,让观众看到不同区域和民族的人们如何将同一种食材处理为极具当地特征的菜品,反映出美食文明的美妙磕碰和变迁。而这种逾越了空间约束的叙事视界,也让《风味人世》更易走向国际商场。  从《舌尖上的我国》榜首、二季到《风味人世》榜首、二季,陈晓卿团队在美食纪录片范畴所获得的持续性成功并非偶尔,他们建立了一种老练的方式结构,并在技能层面日益精进,在主题架构上每季进行恰当的调整,以“微立异”的办法给观众带来了解的生疏感,然后保持着安稳的商场位置。  从《人生一串》到《早餐我国》  这两部纪录片都找到了一个笔直细微的美食切断,它们的成功也反过来证明晰美食这一体裁所具有的包容性——既能够上升到横贯国际的奇迹,也能够下沉至坚守乡土的日常  《舌尖上的我国》敞开了将美食纪录片做出“高档感”的潮流,尔后依法炮制的节目并不罕见,其间也有不少投入了重金,但除了《风味人世》外,都很难到达《舌尖》的高度,就连《舌尖3》也由于换了制造团队而口碑严峻下滑,豆瓣评分乃至低至3.8分。跟具有先发优势、阅历沉淀和本钱支撑的陈晓卿团队去比拼制造“高档感”的美食纪录片确实很难成功,反而是两部低成本的美食纪录片《人生一串》和《早餐我国》另辟蹊径,突围而出。  《人生一串》的成功在于它的“蓬头垢面”符合了年青一代寻求实在感的审美潮流,在以年青用户为主的B站播出更是如虎添翼。在场景挑选和镜头运用上,《人生一串》特意进行了“降级”处理,喧闹的大街、烟熏火燎的烤串、大口撸串的人群和散乱一地的竹签,片子不对画面进行美化润饰,乃至为了复原实在的感觉,团队除了极点状况之外都不打灯,也都是现场收音。当观众现已熟识了贵重的拍照设备、高水准的镜头言语造就的美食奇迹,《人生一串》这种朴素的制造办法配上节目聚集的烧烤体裁却显得较为恰当,烤串在火焰中上下翻动滋滋冒油的画面、门客们撕咬吞咽、满嘴油光的特写以最直接的办法击中了观众的唇舌之欲。  《人生一串》海报  暗黑气质的片头曲、魔性的案牍、北方烟酒嗓的旁白也构成了《人生一串》的标志性特征。片子描绘食物时是这样的:“混合着肥肉烤出的油脂,又香又弹,口感美妙”,介绍人物时是这样的:“供给这个食肉场所的,就是这哥儿们,一个嗜酒如命的老板”。比较“舌尖”“风味”系列典雅书面的表达,这些口语化的叙说似乎来本身边之人。  在一众美食纪录片都朝着典雅精美的方向发力,其时的《舌尖3》和我国版《深夜食堂》连续失利的状况下,《人生一串》用带着草根气味的实在滋味带给观众新鲜感,用街边烧烤这一颇具我国特征的文明情结引发了群众的共识。  而由海峡卫视和腾讯视频联合出品的纪录片《早餐我国》则胜在简练、轻盈的方式。已播出70集的《早餐我国》每集不过五分钟,就讲三件事,一道特征早餐、店东空闲日常和店东每日必播的一首歌,十分言简意赅,但恰恰切中了日趋炽热的短视频消费潮流,再加上许多画风心爱、言语幽默的花字,合作上欢脱的布景音乐,让观众在不知不觉间刷上了好几集。  《早餐我国》学习了海明威短篇小说里的技巧,在留白的故事和抑制的情感表达中,观众似乎能够看到他们的整个人生,发生联想与共识  跟烤串相似,早餐也颇能击中我国人的美食情结,尽管人们所花时刻最短,却是最具有典礼感的一餐,当地特征也十分显着。《早餐我国》每期聚集于城市冷巷中的一家一般小店,在这些小店,看不到花样繁多的菜式,也听不到卖力讨巧的叫卖,小店的主人们或许几十年如一日地供给着同一种早餐,新疆烤包子、柳州螺蛳粉、云南小锅米线……但这些看似不起眼的食物,却足以撩动每位门客的味蕾和乡愁。  与长纪录片比较,短纪录片看似易于拍照,实则十分检测创造者的叙事才干。而据文学系身世的《早餐我国》总导演王圣志介绍,这部片子学习了海明威短篇小说里的技巧:“面上只留冰山的一角,下面是许多的人世日子,他没有说出来,可是你能幻想得到。”在《早餐我国》里常常能够见到这样的比如,对人物的描画仅仅只言片语,但在留白的故事和抑制的情感表达中,观众似乎能够看到他们的整个人生,发生联想与共识。  总的来看,《人生一串》和《早餐我国》都找到了一个笔直细微的美食切断,并找到了适宜的、符合互联网年代审美潮流的表达办法,而它们的成功也反过来证明晰美食这一体裁所具有的包容性,既能够上升到横贯国际的奇迹,也能够下沉至坚守乡土的日常。  从《盛行国际的美食》到《主厨的餐桌》  关于内容创造者来说,立异是永久的出题。关于开展时刻还不长的我国美食纪录片而言,要想成为一个长盛不衰的内容类型,还得持续拓宽和提高本身的鸿沟与格式  不过,尽管风格上各有差异,但上述的几部美食纪录片在方式结构上有很强的共通性,都是环绕一个美食主题将天南海北的事例进行横截面式的出现。这尽管被验证有用,但久而久之,也有单调之嫌。美食纪录片需求拓宽更宽广的表达空间,而事实上,国外的成功事例证明晰还有不少创造途径是值得测验的。  一种是参与愈加纵深的、前史的视界,去探寻美食的变迁和对人类社会所发生的影响。例如2011年播出的BBC美食系列纪录片《盛行国际的美食》,叙说了意式冰淇淋、寿司、三明治(汉堡包)、意大利面(还有中、日面食)以及比萨、炸薯条这六种现在已遍及国际各地的美食的开展史,在各种关于美食的逸闻趣事傍边,让观众长足了才智。例如片中说到,闻名导演、奥斯卡获奖者安东拉·明格拉宗族是来自意大利的闻名冰淇淋世家,每逢他有新片上映,宗族便会量身定做一种新口味的冰淇淋:《英国患者》是西番莲和香槟口味,《冷山》则是白巧克力和浆果口味。而英国前首相撒切尔夫人居然对冰淇淋职业奉献巨大,曾是化学家的她发明晰给冰淇淋充气的技能。  日本NHK电视台也制造了许多有前史价值的美食纪录片,例如1980年推出了五集纪录片《我国之食文明》,忠实地叙说了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文明以及中式照料的烹饪技艺。该片的拍照得到了其时文明部的和谐与支撑,因此在选材上得到各地饮食名店的合作。从满汉全席的做法到现在已失传的粤式奶油百篇糕,几十年后看这部片子颇有宝贵的前史文献价值,也因此在豆瓣上赢得了9.3的高分。  另一种美食纪录片是环绕闻名大厨或是美食大师做文章,在展示他们的烹饪技艺之余,也叙说他们的人生故事和美食观念,往往透露出几分哲思。由美国导演大卫·贾柏拍照的日本寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》,叙说这位全球最年长的米其林三星大厨,为了寻求极致的寿司质量,终其一生的尽力:为了让章鱼口感柔软,需求给它们按摩至少40分钟;学徒要阅历十年的基础训练,才干符合煎蛋,不然永久无法满意师傅的规范。小野二郎那种近乎偏执狂的匠心精力,得到了全球各地门客的追捧,也经过纪录片感染了万千观众,在豆瓣上有超越10万人评分,位列评分最高纪录片榜单第15位。  在欧美国家,或许是更宣传个人英雄主义的原因,最干流的美食纪录片往往都是以闻名大厨为主角,乃至直接在标题中加上大厨姓名,例如《戈登·拉姆齐的终极烹饪教程》《甘旨天王安东尼·波登带你游历国际美食》,一部部冠以人名的美食纪录片为这些尖端大厨们树立起品牌,协助他们开辟着工业的地图。例如戈登·拉姆齐凭借参与电视节目成为了全球最有钱的厨师,年收入高达1500万英镑。  近些年大力开展原创内容的视频网站奈飞也较为注重美食纪录片这一能够为不同商场的观众所赏识的类型,其最早推出的无剧本原创内容就是一部美食纪录片《主厨的餐桌》,至今已推出六季,每一集叙说一位大厨的传奇故事和他们经过美食所表达的对这个国际的观点,从对人类命运的考虑,到对环境保护的探寻,让人感觉到似乎每一位能成为尖端大厨的厨师,也一起成了哲学家。  《主厨的餐桌》叙说大厨们的传奇故事,以及他们经过美食所表达的对这个国际的观点,从对人类命运的考虑,到对环境保护的探寻  还有一类成功的美食纪录片则致力于在更宏阔的社会布景中讨论关于食物的出题,乃至要用美食发挥出推进社会进步的功用。比方在BBC播出的纪录片《杰米的学校餐食》中,经过电视节目成名的大厨杰米·奥利弗发起了一项颇有野心的应战——改造英国学校中的菜谱,让整个英国的孩子们能够吃得更健康。他要先在一所小学做试验,然后训练一个行政区的上千位学校厨娘,最终他还要去拜见教育大臣,追求他的支撑,将方案面向全国。节目中最震慑的名局面是他将从学校里带来的废物食物做成了笑脸的形状,摆在教育大臣的面前,后者不得不表明这种糟糕的食物早该从学校菜单里消失了。  经过这部纪录片,杰米·奥利弗一举从一位商业化十足的电视名厨成为了更有影响力的活动家,后来这档节目也在美国被改编,成为《杰米的食物革新》,方针是改动亨廷顿这个被称为美国饮食最不健康城市的餐食。这些从改动社会饮食习惯下手的著作无疑提高了美食纪录片的格式,让人意识到食物背面所承载的日子办法含义和社会功用。  关于内容创造者来说,立异是永久的出题。关于开展时刻还不长的我国美食纪录片而言,要想成为一个长盛不衰的内容类型,还得持续拓宽和提高本身的鸿沟与格式。  (作者为影视工业研究者、剧评人)

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